おかげさまで新栗モンブラン、ご好評いただいております！

スタッフＣです

今朝もシェフが1台ずつ心を込めて作っております。

その工程をご紹介します。

 

まず、産地直送の栗をほくほくに蒸し上げて、栗の中身をスプーンでくりぬきます。

次に裏ごしをして、きめ細やかな淡雪みたいなマロンペーストが出てきます。これだけ食べても甘い！

生クリームとシュガー、バターを合わせて、なめらかなモンブランクリームが完成。

タルト台の上に絞ります。マロンペーストの割合が多いので、絞るのに力がいりそう。

カットしたときにマロンクリームが均等になるように絞ります。

 

.

渋皮煮を作ります。大きいサイズの栗を選び、鬼皮を丁寧にむきます。

ここでちょっとでも破けると煮たときに中身が爆発してしまうので、慎重に。

重曹を入れて、渋抜きをします。そーっと崩れないように、でもしっかり渋が抜けるように・・・

シロップで静かに煮て完成。自家製ならではの甘さ控えめ、栗そのものの味が生きています。

 

生クリームを絞り、粉糖で雪化粧をして、出来上がり！

 

渋皮煮を作るときにでるあくの色が濃い栗の色で、捨てるにはもったいないので布を染めました。

焙煎液をミョウバンにして色が濃いものは染める前に豆乳に浸したものです。

このさらしを今度は裂いて裂き織をしてキッチンマットを織ります。