新栗モンブラン、始まっています！

今年の新栗モンブランは宮崎県の名産「須木栗（すきぐり）」と地元足柄産の和栗を使っています。

夏から秋への急激な気温変化の影響が心配されましたが、

宮崎の農園から届いた栗はとても大きくきれいで味が良く、上質なものだけを選別して送ってくださったことを感じました。

イマヤではこの新鮮な栗を蒸して半割にしてくり抜き、実を取り出してマロンペーストを自家製しています。蒸した栗はもう、それはそれは美味しそうないい香りがしてきます。温かいうちに裏ごして、栗１００％のマロンペーストになります。そして、ケーキに絞る前にバター、生クリーム、砂糖と合わせます。

ケーキの断面は４層になっていて、モンブランクリーム、キレのよい生クリーム、卵のコクが美味しいカスタードクリーム、ヘーゼルナッツがアクセントになったタルト生地（実はここにもカスタードが入っているフランジパーヌ生地）…

それぞれのパーツがメリハリがあって、それでいてオーケストラのような一体感もあって…最後のひと口まで幸せを感じるケーキとなっています。

モンブランの上に飾っている渋皮煮も、生の栗から作っています。

一番外側の鬼皮をむいて、渋皮は残して一度煮て、繊維や硬い筋などを取ってから、段階的に甘みを含ませていきます。栗の大きさ、硬さなど様子を見ながらの熟練の技です。今年の栗は大きくて実がしっかりしていて、渋皮は薄めで最高の出来とのことです。

モンブランの販売は新栗のある時期だけなので、１０月いっぱいの予定です。

新栗モンブラン

１カット　￥５２０

５号　￥３８００

６号　￥４５００

７号　￥６１００

発送不可です。