朝晩涼しくなり秋が近づいてきましたね

信州安曇野めるかと農園さんから、収穫してすぐの新鮮な栗が届きました

まず渋皮煮を作ります

お湯につけて柔らかくした鬼皮を丁寧にむきます

ここで内側の渋皮を傷つけないように慎重に作業します

作った事がある方はわかると思いますが

結構大変です・・・

でも、めるかと農園さんの栗はとてもきれいな渋皮で非常に作りやすいです

お鍋で煮立たせないように茹でてあくを抜いていきます

渋皮の掃除もなかなか気を使います

表面がきれいになり、実も柔らかくなったらシロップを入れて甘く煮ていきます

この作業と同時進行で蒸し栗ペーストを作ります

熱々の蒸し栗を半分に切って、実をくり抜き、裏ごして、ふわふわ、サラサラの状態にします

ここまでの作業が、めるかとさんが収穫して新鮮な栗を送ってくださるたびに

9月終わりから10月の半ばまで続きます

モンブランの作り方は次のブログで！

10月から新栗モンブランが登場しますのでお楽しみにー

秋だけの限定ケーキを　ぜひお召し上がりください！

数量限定ですので、ご予約をお薦めします。

新栗モンブラン

１カット　￥５２０

５号　￥３８5０

６号　￥４８５０