天然酵母パン

小田原石橋の知り合いのお庭で採れた日向オレンジを頂いたのでピールにしました。

中身もとっても美味しかったのですが、皮のほうも苦くなく美味しいピールをたくさん作りました。

本日のパンはレーズンと日向オレンジのピールとクルミを使ったKUNIパンです。

なかなか自家製天然酵母を起こす事が出来ずに、自家培養酵母に頼っています。

いままでやっていた自家製天然酵母と何が違うかというと、

自家培養酵母→ホシノ天然酵母という乾燥状態の市販の天然酵母を使って1週間かけて培養していきます。

自家製天然酵母→レーズン、玄米、ハーブなどを発酵させてから培養を進めていくので、使えるようになるいまでに2週間ほどかかります。

今は自家製天然酵母を仕込こむ元気が無く(酵母ではなく私が・・・)作りやすさを重視しています。

実は今「お米パン」にはまってるんです。1年前から試作を始め、やっと人様に食べていただけるようにまでなったお米パン(一般には生米パンと呼ばれています)。毎週土曜日の11時頃には白神天然酵母で焼いたお米パンと自家培養天然酵母のパンを販売していますのでご来店お待ちしておりま~す!