本日のパンはブリオッシュです。

久しぶりに自家製天然酵母パンを焼きました。知人にいただいたブドウを一週間かけて発酵させ，ぶくぶくシュワシュワしたところで小麦粉で培養しました。ホシノ天然酵母の培養より発酵の力が強く、生き物を育てた感じがあります。楽しくなって発酵したパン生地を少し残して、それを又培養して生地をこねるのを3日ほど続けました。少し酸っぱくなってきましたがサンドイッチにするには良い感じの力強さがあります。こんなに力があるならと、バターと卵と砂糖を沢山入れたブリオッシュを焼きました。私の母は今年80才になりましたが、もう何十年もこのブリオッシュを週一で焼いています。イーストを使うのですが，ふわふわで幸せパンとよばれ、色々なお友達に配ったり、送ったりしています。