今年の新栗モンブラン始まりました～！

京都の丹波栗と、宮崎の名産、須木栗をほっくりと蒸しあげました

上品な甘さと栗の豊かな香り、こくのあるカスタードクリーム、すっきりとした生クリームのバランスが最高です！

まるで一皿の料理を味わっているかのようなケーキです

上に飾ってある渋皮煮も丹波の大きな栗で甘さ控えめ

栗に限りがあるので、１０月いっぱい、あるいは少し早めに終わってしまう可能性があります

ご予約も可能です

カットケーキは　１つ　４１５円

ホールケーキは５号サイズ　３５２０円

６号サイズ　４１２０円

ご予約は２日前までにお願いします

 

それでは製造工程をご覧ください

先ず、美味しい栗を選ぶのが一番大事

しばらくお湯につけた栗の鬼皮をむきます

重曹をいれて煮、ゆでこぼして掃除します

何度か繰り返したあと、栗の渋が取れ

やわらかくなったたのを確認してから

シロップで静かに煮ます

次の日にもまた煮て味をしみこませます

ここまでやっと上に飾る渋皮煮が出来ました

次は蒸し栗

大きめの栗を渋皮煮にして小さめの栗は圧力鍋で蒸します

ちょうどいい硬さと甘さになったのを確認して

半分に切って栗からスプーンでほじくり

熱いうちに裏ごします

やっと蒸し栗が完成しました

このあとタルトを焼いてモンブランクリームを作って

飾り付けですが、今日はここまで